Dessert pesche e noci. Dolci di frutta golosi

Un dessert di pesche e noci, reso speciale da una crema alla vaniglia, preparata a freddo, senza cottura.

la bella foto è di bradleykitchen.blogspot.com

Come ho già detto le pesche le amo e prepararci un dessert è un modo semplice di renderle un po' speciali,  senza alzare troppo le calorie.
Per preparare questo dessert io utilizzo le pesche gialle, molto aromatiche.


Ingredienti: (per 4/6 persone)

• 1 Kg di pesche mature
• 100 ml di acqua
• 50 g di zucchero
• 1 bustina di vaniglina
• 200 ml di panna fresca da montare
• 2 albumi di uova freschissime
• 80 g di zucchero a velo
• succo di 1 limone
• 1/2 tazza di noci 
• 1/2 tazza di cruesly o fiocchi di cereali tritati
• sciroppo al caramello q.b.  

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Occorrente: Sbattitore, Pentolino, Terrine, Coppette

Preparazione:

Allo sciroppo di zucchero si può aggiungere qualche goccia di liquore 

• Lavate bene le pesche, eliminate la buccia e tagliatele in dadi abbastanza grandi, in un piatto grande. Spruzzatele col succo di limone.
• In un pentolino mettete sul fuoco l'acqua con lo zucchero finchè l'acqua sarà tornata limpida e trasparente. Togliete dal fuoco e versate lo sciroppo sulle pesche in modo di bagnarle tutte.
• Mescolate, fate stiepidire, poi coprite e mettete in frigo per alcune ore.
• Nel frattempo mettete nel freezer una terrina d'acciaio che vi servirà per montare la panna e, dieci minuti prima di farlo, metteteci anche la panna e i ganci dello sbattitore, in modo che sia tutto ben freddo.
• In un'altra terrina montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale. Quando sono montati, unite metà dello zucchero a velo, la vaniglina e finite di montare.
• Prendete la terrina dal freezer e montate a neve fermissima la panna, con lo zucchero a velo rimanente. 

Regolatevi con il vostro gusto per lo zucchero. Potete usarne anche molto meno.

• Unite le due creme insieme molto delicatamente, utilizzando una frusta e lavorando dal basso verso l'alto. Mettete in frigo.
• A questo punto tostate leggermente le noci in una padellina, poi tritatele insieme al cruesly e aggiungete qualche cucchiaio di sciroppo al caramello. Mescolate.
• Riprendete tutto dal frigo e componete il dessert di pesche nelle coppette, distribuendo le pesche sul fondo, aggiungete due cucchiaiate di crema e terminate con una cucchiaiata di sciroppo con le noci.
• Mantenete il dessert di pesche e noci in frigo fino al momento di servire.