Rigatoni provola e melanzane sottolio

Rigatoni provola e melanzane sottolio. Un primo piatto stuzzicante e anche molto facile da preparare.

Un'ottima ricetta che si prepara in pochi minuti, con quello che abbiamo in casa. I rigatoni provola e melanzane si possono servire come primo piatto caldo oppure freddo, come insalata di pasta e si accompagnano benissimo con un buon prosecco.

Ingredienti: (per 4 persone)

• 320 g di rigatoni (o altra pasta corta)
• 1 vasetto di melanzane sottolio (da 400 g circa)
• 150 g di provola affumicata
• olio extra vergine d'oliva
• sale q.b.
• peperoncino (facoltativo)
• 1 scalogno
• origano 
• foglie di basilico per decorare

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Occorrente: Pentola, terrina

Preparazione:

Per un risultato ottimale, come primo piatto caldo,  vi consiglio di passare in forno qualche minuto prima di servire. Per la versione fredda, invece, in fondo trovate le indicazioni.

• Tagliate la provola a dadolini.
• Tagliate le melanzane a striscioline, recuperando 2 o 3 cucchiai dell'olio del barattolo in una padella. 
• Unite lo scalogno intero nella padella, altri 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva e un pezzetto di peperoncino e mettetela sul fuoco solo quando state per scolare la pasta.
• Cuocete i rigatoni al dente (un minuto prima di fine cottura), scolate direttamente nella padella e mescolate velocemente.
• Versate subito in una pirofila da forno. Unite le melanzane e la provola, mescolate bene, aggiungete una buona manciata di origano e infornate per 10 minuti.
• Sfornate e servite i rigatoni provola e melanzane, decorando con foglie di basilico fresche.

Per la versione fredda:

Scaldate l'olio con lo scalogno nella padella fin quando lo scalogno inizia a dorare poi spegnete e condite la pasta (scolata e raffreddata sotto il getto dell'acqua fredda) con questo condimento, unendo poi le melanzane e la provola.

Questa bella provola che vedete nella foto è del www.caseificiosololatte.com di Salerno, una delle zone DOP della provola.

foto piatto recipe.com