Caponata di carciofi. Contorni delle feste

La caponata di carciofi è un contorno speciale da preparare in qualsiasi occasione, durante le feste.

I carciofi sono un classico del periodo di Natale e quelli che troviamo al mercato in questo periodo sono proprio gli ultimi di stagione e preparati al forno o in tegame si accompagnano con qualsiasi piatto.

La caponata di carciofi si può servire anche come antipasto di verdure.

Ingredienti: (per 6/8 persone)

• 8 carciofi
• 300 g di pomodori a pezzi (freschi o in scatola)
• 2 scalogni
• 1 spicchio d'aglio
• 1 costa di sedano
• 2 cucchiai di capperi
• olio extra vergine d'oliva
• 1 limone
• 2 cucchiai di pinoli
• 100 g di olive verdi denocciolate
• origano tritato 1 cucchiaino
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine d'oliva
• 100 ml di aceto di vino bianco
• 10 g di zucchero

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 15 minuti+riposo
Tempo di cottura:  20/30 minuti

Occorrente: Tegame o padella

Preparazione:

La caponata di carciofi si prepara piuttosto velocemente ma ha bisogno di un tempo di attesa per potersi insaporire.

• Pulite i carciofi eliminando le foglie dure esterne e parte dei gambi. Tagliateli a spicchietti e metteteli a bagno con acqua e limone. Scolate e metteteli a sgocciolare in un colapasta.
• Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi, lavate il sedano e tagliate a dadini. 
• In una padella antiaderente o un tegame mettete a imbiondire lo scalogno e l'aglio interi in alcuni cucchiai di olio. Quando iniziano a dorare unite i carciofi, mescolate e coprite. Fate cuocere per 5-6 minuti poi unite una manciata di origano e una presa di sale e fate cuocere altri 2 minuti.
• In una casseruola mettete sul fuoco i pomodori con lo scalogno, il sedano, 2 cucchiai di olio e qualche cucchiaio d'acqua e fate cuocere finchè i pomodori appassiscono (circa 10/15 minuti). Unite i capperi, le olive, l'aceto, lo zucchero, una manciata di origano e aggiustate di sale. Fate cuocere ancora per 2-3 minuti poi spegnete.
• In un piatto grande sistemate i carciofi e irrorate con la salsa di pomodoro calda, unite i pinoli. Coprite e fate riposare un paio d'ore.
• Prima di servire la caponata di carciofi fatela intiepidire per pochi minuti in forno scaldato e poi spento. Servite.

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