Uova in camicia piccanti. Antipasti di Pasqua

Delle semplici uova in camicia (semplice si fa per dire:-) si trasformano in un raffinato antipasto di Pasqua, servite con delle cips di patate e una salsa verde piccante. 

Il verde della salsa fa un ottimo contrasto di colore che potete sottolineare con un mazzetto di crescione o del songino, se preferite un sapore neutro.

Ingredienti: (per 4 persone)

• 4 uova grandi fresche
• sale q.b.
• olio extra vergine d'oliva
• 1 cucchiaio d'aceto
• 1 patata grande

Per la salsa:

• 1 ciuffo di prezzemolo
• alcuni rametti di crescione
• una manciata di rucola
• alcuni fili di erba cipollina
• alcune foglie di basilico
• 1 scalogno
• peperoncino in polvere q.b.
• paprica dolce q.b.
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio di aceto bianco

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 15/20 minuti

Occorrente: Mixer, pentolina, mestolo forato, coppapasta

Preparazione:

• Lavate bene la patata, affettatela molto sottile e friggete le fette in una padella, finchè sono ben dorate. Scolatele sulla carta assorbente, salate e tenete da parte.
• Nel mixer frullate insieme la rucola con tutte le erbe e lo scalogno affettato. Quando avete un trito piuttosto sottile unite una presa di sale e una tazzina d'olio. 
• Frullate ancora per emulsionare, infine unite anche l'aceto e frullate appena per incorporare.
• Mettete sul fuoco una pentolina piena d'acqua con un cucchiaino di aceto e poco sale. Nel frattempo rompete ogni uovo in una tazzina o in un bicchierino.
• Quando l'acqua sta per bollire con una cucchiaio girate l'acqua in modo di formare un mulinello e versate l'uovo al centro del mulinello mentre l'acqua gira abbastanza veloce.
• Lasciate cuocere l'uovo senza toccarlo per 1 minuto.
• Raccogliete con il mestolo forato e appoggiate in un piatto. Cuocete allo stesso modo tutte le uova e scolatele nel piatto senza sovrapporle.
• Componete il piatto rifilando con un coppapasta le uova in camicia, distribuite una cucchiaiata di salsa piccante, decorate il piatto con la paprica, il peperoncino e il pepe in polvere.
• Sistemate una cips di patate su ogni uovo e servite.

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