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Ero una cuoca, ora mi riposo ma mi piace condividere idee e ricette , appunti ed esperimenti del mio viaggio intorno al cibo

mercoledì 16 maggio 2018

Polpette di cavolo rosso e ceci. Secondi sani e veloci

Le polpette di cavolo rosso e ceci sono un piatto che vi stupirà per quanto è gustoso, veloce da preparare ma allo stesso tempo molto sano e anche decorativo.

  • Grazie al colore naturale del cavolo rosso infatti, le polpette saranno di un bel colore viola che sarà perfetto per creare degli abbinamenti interessanti e anche molto chic.


polpette-cavolo-rosso-ceci

Potete sfruttarle come piatto unico e aggiungere anche del riso o cous cous o miglio nell'impasto. Oppure prepararle come secondo piatto. In entrambi i casi potete gustarle sia calde che fredde, accompagnate con una salsina all'aceto balsamico.

Ingredienti: (per 4 persone)
  • 1 piccolo cavolo cappuccio rosso
  • 1-2 barattoli di ceci (già cotti)
  • sale q.b.
  • 2 rametti di rosmarino
  • 2 rametti di timo
  • 2 foglie di basilico fresco
  • 1 cipollotto fresco grande
  • 1 ciotola di pangrattato
  • 1 albume
  • olio extravergine d'oliva q.b.
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti 
Occorrente: Terrine, Pimer, Teglia da forno, carta forno

domenica 13 maggio 2018

Gelato di Avocado senza gelatiera

Il gelato di avocado da preparare in casa senza gelatiera, è una variante non solo golosa ma anche utile per sfruttare le grandi qualità nutrizionali dell'avocado.

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  • L'avocado infatti è ricchissimo di grassi sani, proteine, vitamine, antiossidanti e fibre. Uno di quegli alimenti vegetali utilissimo nell'alimentazione dei bambini, in quella di chi è a dieta, sia in quella di chi è vegetariano o vegano.
La consistenza cremosa naturale dell'avocado, grazie al suo contenuto di materia grassa, è perfetta per preparare dessert e gelato. Per questo dessert vi consiglio comunque di utilizzare l'Avocado della California che ha un gusto delicato e di sceglierlo maturo.

Ingredienti: (per 4/6 persone)
  • 2 avocadi grandi
  • 500 ml di latte intero
  • 1 cucchiaio raso di miele
  • 100 g di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
  • 1 presa di cannella
  • 125  ml di panna fresca da montare
  • 1/2 tazza di noci pecan (o normali) tritate grossolanamente
  • topping di cioccolato per decorare
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Occorrente: Sbattitore, frusta, casseruola, terrina d'acciaio

mercoledì 9 maggio 2018

Riso saltato alle spezie anche vegan

Il riso saltato alle spezie, è un piatto che risolve una serata in pochi minuti perchè è molto gustoso, profumato, bello da vedere e alternativo al solito risotto.
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Potete prepararlo come primo piatto oppure come accompagnamento a verdure, formaggi, carne o pesce.
Per le spezie io vi consiglio di tritare o pestare insieme quelle in semi, al momento di utilizzarle, in modo che si mescolino bene gli aromi e siano intensi. Miscelate bene a quelle in polvere creando un mix omogeneo.
Se riuscite a trovare delle foglie di Curry fresche il risultato in termini di profumo e di gusto sarà straordinario.

Ingredienti: (per 4 persone)
  • 320 g di riso basmati o altro riso a chicchi grandi
  • 1 fetta di pancetta fresca (facoltativa)
  • 1 cipollotto fresco
  • 1 piccolo scalogno
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale q.b.
  • 1 mestolino di brodo vegetale
  • Curry giallo in polvere o un mazzetto di foglie fresche
  • 2 foglie di salvia
  • 3 rametti di timo
  • 1 punta di cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • 1 punta di cucchiaino di noce moscata
  • 1 pizzico di peperoncino
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 15/18 minuti
Occorrente: Padella grande o tegame

Gelato al pistacchio senza gelatiera

Il gelato al pistacchio possiamo prepararlo in casa anche senza gelatiera. 
gelato-al-pistacchio-senza-gelatiera
  • Al gusto di pistacchio è uno di quei gelati alle creme molto amato, certamente per il suo sapore ma anche per il fatto che si accoppia molto bene sia con gusti come cioccolato, crema o panna, sia con i gusti alla frutta.
Il gelato, che sia alle creme o alla frutta, è il risultato di una lunga evoluzione, partita dalla prima ricetta inventata dagli arabi. Diffuso in tutti i Paesi in cui è stata dominante la cultura e la tradizione araba, come la Sicilia o la Spagna, è stato proprio grazie ai maestri pasticceri siciliani che oggi possiamo gustare il gelato nella versione che ha conquistato tutto il mondo.

La ricetta del gelato artigianale ha molte varianti, non solo per via dei gusti ma anche della consistenza. Alcuni lo producono con la panna, altri invece solo con il latte. La consistenza è molto diversa ma anche le calorie.
In tutti i casi possiamo prepararlo in casa, anche senza la gelatiera. Ci vuole solo un po' di pazienza e di impegno ma il risultato ci ripaga sicuramente.

Ingredienti:
  • 500 ml di latte intero
  • 150 g di zucchero
  • 100 ml di panna fresca liquida (facoltativa)
  • 2 uova
  • 150 g di pistacchi non salati
  • zucchero a velo vanigliato q.b.
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 15 minuti+4-5 ore attesa
Tempo di cottura: 15/20 minuti
Occorrente: Mixer, sbattitore o frusta, contenitore acciaio, casseruole per bagnomaria

mercoledì 2 maggio 2018

Parmigiana di melanzane e lenticchie. Ricette vegetariane.

La parmigiana di melanzane e lenticchie è un'alternativa gustosa e leggera. Una ricetta vegetariana da sfruttare come piatto unico, che si può preparare anche in anticipo e surgelare per avere delle porzioni già pronte da riscaldare al momento.
parmigiana-melanzane-lenticchie-ricettae.blogspot.it

Le lenticchie, sono degli ottimi ingredienti da sfruttare:
  • sapore gradevole e delicato
  • svariate alternative di utilizzo in cucina
  • ottima digeribilità
  • ottimo contenuto proteico
  • buon apporto di fibre, ferro, sali minerali
  • maggior contenuto di antiossidanti rispetto ad altri legumi
Accoppiate alle melanzane con il loro sapore delizioso, il bassissimo contenuto calorico e la loro consistenza, ci permettono di cucinare un piatto che ha ottime qualità nutritive e salutari, senza perdere nulla nel gusto.

Ingredienti: (per 4 porzioni)
  • 2 melanzane viola grandi
  • 2 barattoli di lenticchie bio (già cotte)
  • 350 g di polpa di pomodoro
  • mix di erbe aromatiche: prezzemolo, basilico, origano, timo
  • 2 cipollotti freschi
  • 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
  • sale q.b.
  • peperoncino q.b.
  • olio extra vergine d'oliva
  • brodo vegetale q.b.
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti 
Occorrente: Coltello, griglia e teglia da forno, padella, pimer, terrina

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