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Ero una cuoca, ora mi riposo ma mi piace condividere idee e ricette, appunti ed esperimenti del mio viaggio intorno al cibo

giovedì 20 settembre 2012

Come si fanno i Cupcakes. Le basi

Cupcakes, ovvero piccole tortine, dolcetti col cappello, bocconcini golosissimi. Una ricetta che ci arriva dagli Stati Uniti, dove i Cupcakes trionfano in migliaia di variazioni possibili.

  • Anche in Europa, negli ultimi tempi la passione per i Cupcakes si è diffusa come una mania.
Prepararli in casa è facile e anche veloce e possiamo personalizzarli in tutti i modi, sia nell'aroma dell'impasto che soprattutto nella glassatura e decorazione.
La cosa piu' divertente dei Cupcakes è proprio questa, cioè di poter realizzare infinite mini-creazioni in una volta sola. Mono-porzioni invitanti e sorprendenti a seconda della nostra fantasia, che possiamo dedicare ad una festa, ad un anniversario, a celebrare un momento speciale o addirittura come pietanza principale di un buffet colorato.
Se ci prendete la mano non smettete piu', questo è garantito.

Ingredienti: (per 10 pz.)
 - gli ingredienti che vi indico sono per realizzare dei cupcakes semplici alla vaniglia. scegliete voi gli aromi e le personalizzazioni tra le infinite varianti possibili -
Per la base
  • 150 gr. di Farina per dolci
  • 150 gr. di Zucchero
  • 125 gr. di Burro
  • 2 uova
  • latte q.b.
  • 1 cucchiaio di lievito per dolci
  • 1 bustina di Vaniglina o 1 fiala di estratto di Vaniglia 
Per la glassa
  • 3 cucchiai di zucchero a velo 
  • 2 cucchiai di burro 
  • 1/2 bicchiere di latte 
  • aroma di vaniglia 
  • zucchero a granelli 
  • mandorle tritate
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 15+15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Occorrente: Ciotole + Sbattitore + Mixer + Stampini monoporzione di carta o placca per muffin+ sac à poche + Pellicola trasparente

Preparazione:
  • In una ciotola lavorate con la frusta o lo sbattitore,  il burro a temperatura ambiente, con lo zucchero. Quando avrete ottenuto una crema liscia iniziate ad unire la farina senza formare grumi, le uova, una alla volta. In ultimo il lievito.
  • Quando avrete ottenuto una crema liscia e omogenea aggiungete una tazzina di latte sbattendo ancora per incorporare. Coprite con la pellicola trasparente e fate riposare per 15 minuti in luogo fresco.
  • Accendete il forno a 200°.
  • Con la sac-à-poche (o un cono di carta forno) prelevate poco per volta l'impasto dalla ciotola e con una bocchetta grande dal beccuccio tagliato,  versate negli stampini, riempiendo fino a poco oltre la metà.
- E' meglio disporre gli stampini su una placca da forno prima di riempirli in modo che sia piu' facile infornare tutta la placca senza muoverli nuovamente.
  • Infornate in forno caldo per 15 minuti. Dovranno essere dorati e gonfi come delle torte in miniatura. Sfornate i Cupcakes e e fateli raffreddare completamente.
  • Nel frattempo preparate la crema al burro per la glassatura. Con lo sbattitore lavorate insieme il burro e lo zucchero a velo finchè saranno una crema liscia. Unite il latte e l'aroma di vaniglia e continuate a battere per almeno 5 minuti. Dovrà risultare una crema molto liscia e morbida.
  • Sempre con la sac-à-poche o con una siringa per dolci con la bocchetta a stella grande, passate ogni tortino glassando la parte superiore.
  • Distribuite zuccherini e un pizzico di mandorle su ciascuno. Potete terminare con una spruzzata di cacao o caffè in polvere.
N.B. La glassa di vaniglia si può anche colorare aggiungendo coloranti alimentari a vostro gusto.

Varianti: Le varianti possibili per l'impasto dei Cupcakes sono infinite, tra le possibilità vi suggerisco
per l'impasto : Al cacao - Al cioccolato - Alla fragola - Al caffè - Al limone - Al pistacchio
  • Unite all'impasto 30 gr. di cacao amaro in polvere oppure 
  • 1 tazzina di cioccolato extra fondente tritato finissimo oppure
  • 50 gr. di purea di fragole oppure 
  • 1 tazzina di caffè ristretto al posto del latte oppure
  • 1 tazzina di succo di limone o limoncello al posto del latte oppure
  • 1 tazzina di crema di pistacchio
Per la glassatura, mantenendo le indicazioni date sopra, aggiungete a vostro piacimento l'aroma che vi piace sia per dare sapori diversi, sia per colorare. 
Considerate che si possono realizzare vere decorazioni in miniatura su ogni cupcake, anche con decorazioni di zucchero, pasta di mandorle o pasta di zucchero (la ricetta per fare la pasta di zucchero la trovate qui), gocce di cioccolata, smarties, etc.

Foto: Encik FH2o/fh2o.kuchingkayak.com - Sprinklescupcakes.com

1 commento:

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