Pappardelle alla crema di zucchine

Le pappardelle alle zucchine, soprattutto se la pasta è fatta in casa, sono un primo piatto gustoso, delicato, profumato e anche decorativo.

E' un primo piatto raffinato che si prepara in pochissimi minuti e si decora con una manciata di erbe fresche tritate.

Ingredienti: (per 4 persone)

• 250/300 g di Pappardelle all'uovo (per farle in casa trovi la ricetta qui)
• 4 zucchine grandi 
• 1 fetta di gorgonzola dolce (o taleggio o fontina)
• 1 fetta di ricotta 
• 50 g di parmigiano grana grattugiato
• 1 spicchio d'aglio 
• alcuni fili di erba cipollina 
• 3 rametti di timo
• alcune foglie di basilico 
• sale e pepe q.b. 
• olio extra vergine d'oliva 
• 1 cucchiaio di mandorle pelate e tritate

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti

Occorrente: Mixer, terrina, pentola

Preparazione:

• Lavate le zucchine scottatele intere per 3/4 minuti in acqua bollente o nel microonde. 
• Tenete da parte una delle zucchine e affettatela molto sottilmente, nel senso della lunghezza, con un pela-patate. 
• In una terrina frullate velocemente le altre zucchine con alcuni cucchiai d'olio, il parmigiano, la ricotta, l'aglio affettato sottile, il basilico, il timo, le mandorle, l'erba cipollina e il formaggio. Aggiustate di sale. Se la crema è troppo densa allungate con altro olio. 
• Cuocete le pappardelle e conditele con la crema di zucchine, sistemate in cima le fettine di zucchina. Servite decorando con una manciata di erbe tritate, una spruzzata di pepe e un filo d'olio.

Se vi avanza la crema di zucchine potete conservarla per un'altra pasta, un risotto, oppure per farcire un'ottima frittata o anche per aggiungere un tocco saporito a dei crostini al formaggio