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Ero una cuoca, ora mi riposo ma mi piace condividere idee e ricette , appunti ed esperimenti del mio viaggio intorno al cibo

mercoledì 16 maggio 2018

Polpette di cavolo rosso e ceci. Secondi sani e veloci

Le polpette di cavolo rosso e ceci sono un piatto che vi stupirà per quanto è gustoso, veloce da preparare ma allo stesso tempo molto sano e anche decorativo.

  • Grazie al colore naturale del cavolo rosso infatti, le polpette saranno di un bel colore viola che sarà perfetto per creare degli abbinamenti interessanti e anche molto chic.


polpette-cavolo-rosso-ceci

Potete sfruttarle come piatto unico e aggiungere anche del riso o cous cous o miglio nell'impasto. Oppure prepararle come secondo piatto. In entrambi i casi potete gustarle sia calde che fredde, accompagnate con una salsina all'aceto balsamico.

Ingredienti: (per 4 persone)
  • 1 piccolo cavolo cappuccio rosso
  • 1-2 barattoli di ceci (già cotti)
  • sale q.b.
  • 2 rametti di rosmarino
  • 2 rametti di timo
  • 2 foglie di basilico fresco
  • 1 cipollotto fresco grande
  • 1 ciotola di pangrattato
  • 1 albume
  • olio extravergine d'oliva q.b.
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti 
Occorrente: Terrine, Pimer, Teglia da forno, carta forno

domenica 13 maggio 2018

Gelato di Avocado senza gelatiera

Il gelato di avocado da preparare in casa senza gelatiera, è una variante non solo golosa ma anche utile per sfruttare le grandi qualità nutrizionali dell'avocado.

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  • L'avocado infatti è ricchissimo di grassi sani, proteine, vitamine, antiossidanti e fibre. Uno di quegli alimenti vegetali utilissimo nell'alimentazione dei bambini, in quella di chi è a dieta, sia in quella di chi è vegetariano o vegano.
La consistenza cremosa naturale dell'avocado, grazie al suo contenuto di materia grassa, è perfetta per preparare dessert e gelato. Per questo dessert vi consiglio comunque di utilizzare l'Avocado della California che ha un gusto delicato e di sceglierlo maturo.

Ingredienti: (per 4/6 persone)
  • 2 avocadi grandi
  • 500 ml di latte intero
  • 1 cucchiaio raso di miele
  • 100 g di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
  • 1 presa di cannella
  • 125  ml di panna fresca da montare
  • 1/2 tazza di noci pecan (o normali) tritate grossolanamente
  • topping di cioccolato per decorare
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Occorrente: Sbattitore, frusta, casseruola, terrina d'acciaio

mercoledì 9 maggio 2018

Riso saltato alle spezie anche vegan

Il riso saltato alle spezie, è un piatto che risolve una serata in pochi minuti perchè è molto gustoso, profumato, bello da vedere e alternativo al solito risotto.
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Potete prepararlo come primo piatto oppure come accompagnamento a verdure, formaggi, carne o pesce.
Per le spezie io vi consiglio di tritare o pestare insieme quelle in semi, al momento di utilizzarle, in modo che si mescolino bene gli aromi e siano intensi. Miscelate bene a quelle in polvere creando un mix omogeneo.
Se riuscite a trovare delle foglie di Curry fresche il risultato in termini di profumo e di gusto sarà straordinario.

Ingredienti: (per 4 persone)
  • 320 g di riso basmati o altro riso a chicchi grandi
  • 1 fetta di pancetta fresca (facoltativa)
  • 1 cipollotto fresco
  • 1 piccolo scalogno
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale q.b.
  • 1 mestolino di brodo vegetale
  • Curry giallo in polvere o un mazzetto di foglie fresche
  • 2 foglie di salvia
  • 3 rametti di timo
  • 1 punta di cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • 1 punta di cucchiaino di noce moscata
  • 1 pizzico di peperoncino
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 15/18 minuti
Occorrente: Padella grande o tegame

Gelato al pistacchio senza gelatiera

Il gelato al pistacchio possiamo prepararlo in casa anche senza gelatiera. 
gelato-al-pistacchio-senza-gelatiera
  • Al gusto di pistacchio è uno di quei gelati alle creme molto amato, certamente per il suo sapore ma anche per il fatto che si accoppia molto bene sia con gusti come cioccolato, crema o panna, sia con i gusti alla frutta.
Il gelato, che sia alle creme o alla frutta, è il risultato di una lunga evoluzione, partita dalla prima ricetta inventata dagli arabi. Diffuso in tutti i Paesi in cui è stata dominante la cultura e la tradizione araba, come la Sicilia o la Spagna, è stato proprio grazie ai maestri pasticceri siciliani che oggi possiamo gustare il gelato nella versione che ha conquistato tutto il mondo.

La ricetta del gelato artigianale ha molte varianti, non solo per via dei gusti ma anche della consistenza. Alcuni lo producono con la panna, altri invece solo con il latte. La consistenza è molto diversa ma anche le calorie.
In tutti i casi possiamo prepararlo in casa, anche senza la gelatiera. Ci vuole solo un po' di pazienza e di impegno ma il risultato ci ripaga sicuramente.

Ingredienti:
  • 500 ml di latte intero
  • 150 g di zucchero
  • 100 ml di panna fresca liquida (facoltativa)
  • 2 uova
  • 150 g di pistacchi non salati
  • zucchero a velo vanigliato q.b.
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 15 minuti+4-5 ore attesa
Tempo di cottura: 15/20 minuti
Occorrente: Mixer, sbattitore o frusta, contenitore acciaio, casseruole per bagnomaria

mercoledì 2 maggio 2018

Parmigiana di melanzane e lenticchie. Ricette vegetariane.

La parmigiana di melanzane e lenticchie è un'alternativa gustosa e leggera. Una ricetta vegetariana da sfruttare come piatto unico, che si può preparare anche in anticipo e surgelare per avere delle porzioni già pronte da riscaldare al momento.
parmigiana-melanzane-lenticchie-ricettae.blogspot.it

Le lenticchie, sono degli ottimi ingredienti da sfruttare:
  • sapore gradevole e delicato
  • svariate alternative di utilizzo in cucina
  • ottima digeribilità
  • ottimo contenuto proteico
  • buon apporto di fibre, ferro, sali minerali
  • maggior contenuto di antiossidanti rispetto ad altri legumi
Accoppiate alle melanzane con il loro sapore delizioso, il bassissimo contenuto calorico e la loro consistenza, ci permettono di cucinare un piatto che ha ottime qualità nutritive e salutari, senza perdere nulla nel gusto.

Ingredienti: (per 4 porzioni)
  • 2 melanzane viola grandi
  • 2 barattoli di lenticchie bio (già cotte)
  • 350 g di polpa di pomodoro
  • mix di erbe aromatiche: prezzemolo, basilico, origano, timo
  • 2 cipollotti freschi
  • 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
  • sale q.b.
  • peperoncino q.b.
  • olio extra vergine d'oliva
  • brodo vegetale q.b.
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti 
Occorrente: Coltello, griglia e teglia da forno, padella, pimer, terrina

giovedì 26 aprile 2018

Asparagi in salsa d'arancia. Contorni facili

asparagi-salsa-arancia
Gli asparagi in salsa d'arancia sono un contorno facile, molto gustoso e particolarmente decorativo per la tavola.
  • Una di quelle ricette che potete sfruttare bene se avete degli invitati o se volete premiarvi con un piatto speciale ma dietetico.
Ingredienti:
  • 1 mazzetto di asparagi
  • 3 arance
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiaini di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaio di farina
  • sale q.b.
  • olio extra vergine d'oliva
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Occorrente: Pentola, padella

martedì 24 aprile 2018

Gelato col biscotto superlight

Il gelato col biscotto superLight, è la versione "leggera" della ricetta che vi avevo suggerito qualche tempo fa. 

La trovate qui: Gelato col biscotto fatto in casa
  • E' un dessert non solo facilissimo e veloce da preparare in casa senza bisogno della gelatiera, ma soprattutto decisamente "leggero" per la linea.  
Con questa ricetta prepariamo in casa sia il biscotto (senza uova e senza burro) sia la crema gelato, (superlight) a base di yogurt, aromatizzata alla vaniglia.

Per renderlo ancora più goloso, terminiamo con una glassatura al cioccolato, ma le varianti possono essere infinite.
  • Provate ad esempio ad aggiungere una presa di cannella sia nell'impasto dei biscotti, sia nella crema, oppure ad aggiungere qualche goccia di estratto di menta alla crema. E ancora, provate a utilizzare farina di cocco insieme alla farina di grano in una proporzione 50:50.
    Ingredienti: (per 4 porzioni)

    per i biscotti:
    • 1 albume
    • 40 g di zucchero di canna
    • 1 cucchiaio raso di stevia 
    • 1 presa generosa di sale
    • 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
    • 180 g di farina 00
    • 2-3 cucchiai di olio di mais (o evo o girasole)
    • acqua ben fredda q.b.
    per il gelato
    • 2 albumi di uova freschissime
    • 2 cucchiai di zucchero a velo di canna
    • 2 cucchiaini di stevia (aggiungetene eventualmente secondo il vostro gusto)
    • 150 g di yogurt greco intero
    • 3 gocce di estratto di vaniglia
    per decorare
    • 150 g di cioccolato extra-fondente (facoltativo)

    Difficoltà: Facile
    Tempo di preparazione: 20 minuti+tempo attesa
    Tempo di cottura: 10 minuti
    Occorrente: Placca forno, carta forno, terrine, mattarello, sbattitore, frusta

    Il Timo. Da sfruttare in cucina e non solo

    Il timo è una delle erbe aromatiche preziose, da sfruttare in mille modi, in cucina, ma non solo, perchè tante sono le sue qualità.  Profumato e decorativo il timo possiede anche molte qualità benefiche.
    timo-erbe-aromatiche-ricettae.blogspot.it

    Il timo, nome scientifico Thymus, è una pianta aromatica, che appartiene alla stessa famiglia dell'origano e della maggiorana, ovvero alle Lamiaceae.

    • In natura è un piccolo arbusto con piccole foglioline di un bel verde intenso, che spesso cresce come pianta spontanea in tutta la zona Mediterranea, perchè ama il sole e le zone ventilate. 

    Ciò che rende speciale il timo, fin dall'antichità, sono le sue ottime proprietà terapeutiche, unite al suo bell'aspetto decorativo e alle sue intense qualità aromatiche.

    Basta sfiorare i rametti del timo per apprezzare il profumo di questa pianta aromatica, alleata in cucina per tutti i tipi di ricette


    venerdì 30 marzo 2018

    Cheesecake di Pessach. I dolci della Pasqua ebraica

    La cheesecake di Pessach che vi propongo oggi è un dolce squisito e molto facile da preparare. Si cuoce rigorosamente in forno, com'è tipico delle classiche cheesecake americane.
    cheesecake-pessach-ricettae.blogspot.com

    La ricetta viene direttamente dagli Stati Uniti come dolce di Pessach, ovvero dolce della Pasqua ebraica preparato da una famiglia di origine ebraica, la famiglia di Sarah Meisels (moglie di un rabbino) che ha condiviso questa ricetta (in inglese) sulla sua pagina web.

    Ingredienti: (per 10-12 persone)
    • 7 uova fresche
    • 150/180 g di zucchero
    • sale q.b.
    • 500 g di formaggio magro fresco (tipo philadelphia)
    • 2 cucchiai di succo di limone
    • 200 ml di panna acida
    • 3 cucchiai di fecola di patate
    Per la decorazione:
    • 1 piccolo cestino di mirtilli
    • 1 yogurt intero dolce
    • 1 cucchiaio di succo di limone

    Difficoltà: Facile
    Tempo di preparazione: 10 minuti
    Tempo di cottura: 50 minuti
    Occorrente: Terrine, sbattitore, stampo da forno da 24/26 cm diam., frusta

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