Antipasto estivo di spada e pesche bianche. Ricette estive

Una delle cose che amo dell'estate sono le pesche, ma in particolare le pesche bianche. E dopo le pesche il pesce, che d'estate abbonda in tavola, soprattutto perchè è leggero, veloce e gustoso anche senza grandi condimenti.

Un ottimo modo per esaltare il gusto di questi due ingredienti è di preparare un antipasto di spada e pesche bianche.
E' un piatto fresco, che si prepara a crudo in pochi minuti e a tavola ha un aspetto raffinato e molto profumato.

• Per un risultato ottimale è preferibile utilizzare il pesce spada affumicato, oppure il tonno o il salmone. Ma potete benissimo utilizzare il pesce fresco. L'importante è che sia veramente fresco. 
• Le pesche devono essere ben sode ma mature.

Ingredienti: (per ogni porzione)

• 4 o 5 fette di Pesce spada affumicato (1 filetto se fresco)
• 1 pesca bianca
• sale q.b.
• olio extra vergine d'oliva
• 1 mazzetto di rucola per servire
• 1 limone
• erba cipollina fresca
• pepe rosa in grani q.b. 

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 5 minuti

Occorrente: Coltello o affettatrice, Piatti piani grandi

Preparazione:

L'antipasto di spada e pesche bianche è un carpaccio, quindi è importante che sia il pesce che le pesche siano tagliate in fette molto sottili.
Se utilizzate il pesce fresco, potete sfilettarlo e farlo marinare un'oretta in un'emulsione di olio, limone, sale. Oppure potete grigliarlo velocemente e poi comporre il piatto.

• In tutti i casi, preparate in una ciotolina una salsina fatta con olio, limone, sale, pepe rosa, polpa di pesca. Battete con una forchetta.
• Preparate il piatto sistemando nel centro una manciata di rucola tagliata piccola.
• Lavate e asciugate la pesca. Affettatela mantenendo la buccia e sistematela a raggera al centro del piatto.
• Affettate lo spada e sistematelo al centro del piatto sopra le fettine di pesca, in modo di coprirle, ma senza schiacciare.
• Irrorate con un po' di salsina, decorate con l'erba cipollina e qualche grano di pepe rosa.
• Servite.

Un sito molto utile per consigli e suggerimenti sul pesce fresco, è quello di SlowFish, la sezione di Slow Food che si occupa di Pesce. Sul sito c'è anche un'ottima guida per acquistare il pesce nostrano: www.slowfish.it