Torta di pesche e mirtilli. Dolci estivi

La torta di Pesche e Mirtilli è un dolce estivo goloso, morbido da sciogliersi in bocca.

Accompagnata con una crema delicata, la torta di pesche e mirtilli è perfetta per un compleanno o per una serata speciale, in compagnia degli amici.

Si può preparare in anticipo e tenere in frigo fino al momento di servire. I mirtilli ci stanno benissimo, ma potete eliminarli o sostituirli con le fragole, le ciliegie o l'uvetta.

Ingredienti:

Per la base

• 80 gr. di farina di 
• 20 gr. di mandorle in polvere 
• 30 gr. di zucchero semolato 
• 40 gr. burro
• 1 uovo

Per il ripieno

• 10 gr. di farina 
• 80 gr. di mandorle in polvere 
• 50 gr. zucchero di canna
• 20 gr di zucchero semolato (o zucchero a velo) 
• 60 gr.  burro
• 1 uovo 
• 2 cucchiai di Rum 
• 2 pesche grandi mature
• 1 cestino di Mirtilli
• zucchero a velo

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura : 30 minuti

Occorrente: Sbattitore + Ciotole + Stampo per crostata

Preparazione:

• Preparate lo stampo imburrandolo leggermente.
• Mettete le mandorle tritate su una placca da forno ricoperta con un po' di carta forno e fatele leggermente tostare in forno per 5 minuti.
• Quando si sono freddate, mescolatele insieme alla farina e trasferite in una ciotola.
• In un'altra ciotola battete il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa. Unite l'uovo e continuate a battere per amalgamare bene.
• Iniziate ad aggiungere poca farina alla volta, sempre battendo bene. Proseguire a lavorare con le mani.
• Formate una palla liscia con l'impasto, chiudete con la pellicola e fate riposare in frigo per una mezzora.
• Nel frattempo accendete il forno a 170°.
• Riprendete l'impasto e stendetelo velocemente sopra un foglio di carta forno, di uno spessore di un paio di cm. Trasferite nello stampo per crostata e stendete bene.
• Bucherellate con un forchetta il fondo, spennellare con un po' di uovo battuto con una forchetta e infornate per 10 minuti. Deve appena colorire i bordi.
• Nel frattempo lavate e sbucciate le pesche, sciacquate i mirtilli. Tagliate a spicchi le pesche. Irrorate con rhum e spolverate con abbondante zucchero a velo.
• In una ciotola sbattete il burro con lo zucchero di canna e quello semolato, fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungere gradualmente la farina miscelata con le mandorle, continuando a battere. Unite un paio di cucchiai di rhum.
• Sfornate la base della torta e quando è tiepida, riempitela con la crema di burro, livellando lo spessore. Stendete i mirtilli e sopra le fette di pesche, a raggiera, premendo un poco.
• Infornate nuovamente a 180°per 20/30 minuti totali,  abbassando a 170° dopo i primi 5 minuti.
• Sfornate la torta di pesche e mirtilli e fate raffreddare completamente. Servite spolverando con lo zucchero a velo.