Come si fa la marmellata in casa

La fine dell'estate è il tempo migliore per fare la marmellata in casa, soprattutto con la frutta squisita che c'è solo in questa stagione.

In realtà per essere precisi si parla di marmellata, solo quando è fatta con gli agrumi, mentre invece si chiama confettura, quando si prepara con gli altri frutti.

La marmellata o confettura di frutta, è la piu' classica delle conserve e prepararla non è solo utile, ma anche molto divertente. 

Oggi vedremo le regole generali e i metodi per preparare la marmellata in casa. 

Quello che però rende unica la marmellata è il nostro gusto e la nostra fantasia. Utilizzando lo stesso metodo, ognuna di noi ottiene una marmellata diversa, la sua, col suo gusto originale. Appuntatevi le vostre ricette personali e se volete mandatemi le vostre varianti da pubblicare.

Ingredienti :

Gli ingredienti per fare un'ottima marmellata sono innanzitutto

• Frutta
• Succo di limone
• Zucchero, che però può essere sostituito o integrato con del Fruttosio, Miele, Succo d'uva, Stevia
• Spezie ed erbe aromatiche a vostro gusto. Ad esempio: Cannella, Chiodi di garofano, Noce Moscata, Cardamomo, Menta, Basilico, Vaniglia, Finocchio, etc.
• Barattoli di vetro di varie dimensioni, con tappo ermetico.
• Mixer o passaverdure
• Etichette adesive
• Una pentola alta e larga che non attacchi
• Mestoli, cucchiai e palette di legno
• Una bilancia per pesare gli ingredienti
• Pectina, se si vuole una consistenza maggiore

La pectina, un enzima naturalmente presente nella frutta che aiuta e velocizza il processo di gelificazione. Si può comprare in bustina al supermercato

Le regole generali per preparare un'ottima marmellata di frutta sono:

• Innanzitutto occorre sterilizzare i barattoli e i tappi. (Come sterilizzare leggi qui.)
• La frutta deve essere lavata molto bene e ripulita di tutte le eventuali imperfezioni e ammaccature

• Poi si fa cuocere con poca acqua (se necessaria) e il succo di limone. Quando è cotta si passa con un mixer a immersione o nel passaverdure. Si rimette sul fuoco aggiungendo lo zucchero pesato e si lascia bollire a fuoco basso, mescolando spesso. Si toglie dal fuoco quando avrà raggiunto la giusta consistenza.
• I frutti che contengono piu' acqua, come pere o pesche, avranno piu' bisogno di addensare, al contrario di quelli piu' asciutti, come i frutti di bosco ad esempio, che addensano piu' velocemente.
• Appena pronta, la marmellata si toglie dal fuoco e si versa subito nei vasetti di vetro che si chiudono e si rovesciano sottosopra. Quando si sono raffreddati, si attaccano le etichette e si conservano in luogo fresco, asciutto e al buio.
• Alcuni suggeriscono di procedere alla sterilizzazione anche dopo. Se decidete di farlo, una volta invasata la marmellata, seguite lo stesso procedimento che abbiamo già visto  (Come sterilizzare leggi qui)

Conservazione:

• Le marmellate vanno conservate per un massimo di 12 mesi
• Eventuali infiltrazioni d'aria o d'acqua nei barattoli, possono generare delle muffe. I barattoli che  contengono delle muffe devono essere buttati senza esitazione perchè le conseguenze possono essere molto gravi per la salute.
• I barattoli sterilizzati, una volta aperti, devono essere conservati in frigo e consumati entro 15/20 giorni. Anche meno se lo zucchero che avete usato è scarso.