Come si fanno i funghi sottolio. Conserve

I funghi sottolio, come le altre conserve, sono una preziosa scorta per tutto l'anno, da sfruttare in mille modi diversi.

Probabilmente i funghi migliori da fare sottolio sono i porcini, ma potete utilizzare la qualità che avete a disposizione e anche fare un mix.

Squisiti galletti e prataioli insieme.

Ingredienti: (per 1 barattolo)

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 20+60 minuti

Occorrente: Pentole, barattoli a chiusura ermetica

Preparazione:

Pulite molto bene i funghi. Passateli sotto il getto dell'acqua, eliminate la base radicosa tagliandola con una lama senza denti, strofinate molto delicatamente il cappello del fungo con un canovaccio di cotone pulito.
Tagliate i funghi a fette o divideteli semplicemente in due se utilizzate funghi piccolini.
In una pentola mettete sul fuoco l'acqua, il vino, l'aceto, il sale e le foglie d'alloro.
Quando comincia a bollire, unite i funghi, sempre delicatamente, e alzate un po' la fiamma. Fate cuocere per 5 minuti.
Togliete dal fuoco, scolate e mettete i funghi ad asciugare su un piano pulito e coperti con un telo pulito.
Quando saranno asciutti deponeteli nei barattoli per la conserva a strati, intervallando pezzi di scaogno o aglio, prezzemolo tritato, pepe e aggiungendo abbondante olio extra vergine d'oliva.
Terminate aggiungendo ancora olio in modo che i funghi siano completamente immersi, senza vuoti d'aria. Infilate due foglio di alloro.
Chiudete ermeticamente i barattoli e procedete alla sterilizzazione, come abbiamo visto già per le altre conserve. (clicca qui per come fare)
Una volta freddi, togliete i barattoli di funghi sottolio dalla pentola, asciugateli, attaccate l'etichetta con la data e gli ingredienti e conservate in un luogo fresco, asciutto e al buio

Una volta aperti i barattoli vanno conservati in frigo e consumati in pochi giorni

Ricetta e Ricette