Melanzane imbottite. Un secondo completo

Le melanzane imbottite sono un'ottima soluzione quando vogliamo preparare un secondo piatto completo e sfizioso.
Perchè le melanzane sono molto saporite, economiche, con pochissime calorie e fruttano moltissimo.

In questa ricetta le melanzane sono imbottite di carne trita, insaporita con molte spezie e la parte interna delle melanzane, una volta svuotate, potete sfruttarla per preparare una salsa per la pasta o per i crostini, oppure cuocere insieme ad atre verdure per un contorno veloce e saporito.

Ingredienti: (per 4 persone)

• 2 melanzane tonde 
• 300 g di carne trita di manzo (o carne bianca)
• 1 barattolo di polpa di pomodoro (o 500 g di pomodori da sugo)
• 1 spicchio d'aglio
• 1 piccola cipolla
• un mix di erbe aromatiche e spezie: finocchio, maggiorana, timo, rosmarino, prezzemolo
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• sale q.b.
• olio extra vergine d'oliva
• 1 albume
• pangrattato q.b.

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura : 30 minuti

Occorrente: Coltello , teglia, carta forno

Preparazione:

Le melanzane imbottite si possono preparare anche in tegame e si possono consumare sia tiepide che fredde.

• Lavate e cimate le melanzane, tagliatele a metà e svuotatele delicatamente con un coltellino senza denti, raccogliendo la polpa in una terrina. Lavate i pomodori, tagliateli in pezzi e versate nella terrina anche questi, insieme alla cipolla tagliata in quarti.
• Unite una presa di sale e 2 cucchiai di olio, mescolate e lasciate da parte.
• Spolverate l'interno delle melanzane con una presa di sale e mettetele a faccia in giu' su una teglia ricoperta di carta forno. Infornate per 10 minuti a 220°. Sfornate e fate stiepidire. Eliminate la carta.
• Nel frattempo lavorate la carne con l'albume, le erbe tritate, il grana, lo scalogno a fettine, una presa di sale e infine una manciata di pangrattato.
• Riempite le melanzane con la carne pressandro leggermente.
• Sistemate le melanzane di nuovo sulla teglia, ricoperta di carta forno e con un po' di olio sul fondo.
• Distribuite i pomodori tutt'intorno alle melanzane, irrorate con un filo di olio e una spolverata di pangrattato e infornate a 220° per 20/25 minuti.
• Sfornate le melanzane imbottite e fate stiepidire prima di servire.

Potete aggiungere altre verdure come zucchine, peperoni, sedani ai pomodori. Se non volete usare il forno, potete cuocere anche in tegame basso, coperto. I tempi di cottura saranno un po' piu' lunghi.