Cake salato al caprino, pistacchi e prugne

Cake al caprino, pistacchi e prugne, una ricetta squisita e allo stesso tempo molto facile, perfetta per questo periodo di fine estate.

Il 'cake' vuol dire che la forma e le dimensioni sono quelle tipiche dello stampo da plumcake, ma il gusto è lievemente salato, piu' simile al pane.

Il cake al caprino, pistacchi e prugne è una ricetta di una grande e famosa chef e food design, Rachel Khoo,  che io amo particolarmente.
 
Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 1 bustina di lievito per torte salate     
• 150 g di formaggio caprino a pasta molle
• 80 g di pistacchi tostati
• 100 g di prugne secche fatte rinvenire
• 4 uova fresche
• 150 ml di olio extra vergine d'oliva
• 100 ml di latte intero
• 50 ml di yogurt bianco
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero
• rosmarino fresco o semi di finocchio

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 15 minuti  
Tempo di cottura: 30/40 minuti

Occorrente: 2 terrine, sbattitore o frusta, stampo da plumcake

Preparazione:

Quando preparate l'impasto lavoratelo il tanto che basta ad amalgamare gli ingredienti. Deve rimanere morbido. Se lo lavorate più' a lungo la farina tenderà ad assorbire velocemente l'umidità dell'impasto e il risultato è troppo asciutto.    

• Accendete il forno a 180° e preparate lo stampo del plumcake, rivestendolo con la carta forno inumidita e leggermente imburrata. Fate in modo che la carta fuoriesca da entrambi i lati. Vi servirà per estrarre il cale dallo stampo quando è cotto. 
• Fate rinvenire le prugne in una ciotola con acqua tiepida per 20 minuti. Poi scolate e strizzate.

• In una terrina mescolate insieme la farina e il lievito, poi aggiungete i pistacchi tritati grossolanamente, le prugne tagliate a pezzetti e il formaggio caprino tagliato a dadolini.
• In un'altra terrina con la frusta o lo sbattitore, battete le uova con il sale fino a quando saranno chiare e spumose. Unite poco alla volta il latte, l'olio e lo yogurt e infine il pepe e battete bene per amalgamare. 
• Unite il composto di farina a quello di uova e lavorate velocemente solo per mescolare.
• Versate l'impasto del cake nello stampo e infornate.
• Lasciate cuocere per 30/40 minuti, facendo la prova di cottura con lo stecco di legno.
• Sfornate e lasciate stiepidire il cake al caprino, pistacchi e prugne prima di estrarre dallo stampo. Una volta tagliato le fette saranno molto decorative.
  

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