Il pane dei morti messicano. Ricette dal mondo

Il pane dei morti messicano è un pane molto speciale. anche bello da vedere, che viene preparato in Messico per la festa dei defunti e si può trovare in tutte le panetterie e le pasticcerie locali in quella giornata. In spagnolo ovviamente lo chiamano 'pan de muerto' ma, come vedete il suo aspetto è vivissimo.

Il pane dei morti messicano è un pane dall'impasto semplice, non ha ripieni o frutta come quello italiano (trovate la ricetta qui : pane dei morti) ma è molto profumato e ha un gusto impreziosito dai semi di anice.

All'esterno il pan de muerto si spolvera con dello zucchero a velo o in granelli e si può spennellare con uno sciroppo all'arancia per renderlo lucido.

Ingredienti: (per 1 pane grande o 5 piccoli)

• 620/680 g di farina 00
• 125 g di burro
• 100 g di zucchero
• 4 uova
• 120 ml di latte
• 120 ml di acqua
• 1 cubetto di lievito di birra (25 g)
• 6 g di sale
• 1 cucchiaio di semi di anice

per lo sciroppo all'arancia

• 100 g di zucchero
• 60 g di scorza di arancia grattugiata
• 80 ml di succo d'arancia (spremuta)

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 30 minuti+lievitazione
Tempo di cottura: 30/40 minuti

Occorrente: Pentolino, terrina, pellicola trasparente, pennello, placca da forrno

Preparazione:

• In un pentolino fate scaldare a fiamma bassissima il burro il latte e l'acqua. Devono essere caldi  ma non bollenti. Circa 35/38°. Togliete dal fuoco. 
• In una terrina molto grande mescolate insieme 200 g di farina, il sale, lo zucchero, i semi d'anice. Sciogliete il lievito nel pentolino e quando schiuma unitelo lentamente nella terrina. Lavorate con una forchetta per amalgamare. 
• Unite le uova una alla volta, aggiungendo l'uovo successivo solo quando il precedente è completamente amalgamato. 
• Aggiungete poco per volta altri 300 g di farina continuando a lavorare, fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. 
• Trasferite l'impasto sul piano pulito e leggermente infarinato e continuate a lavorare con le mani finchè sarà liscio e omogeneo. (circa 10 minuti)
• Rimettetelo nella terrina leggermente unta con un filo di olio (di mais o girasole), coprite la terrina con la pellicola trasparente e fate riposare in un luogo tiepido finchè la pasta raddoppia il volume.
• Trascorso il tempo riprendete l'impasto del pane e lavoratelo per qualche minuto con le mani sul piano infarinato e le mani leggermente unte. Ricavate un pezzo dall'impasto con cui farete le parti di decorazione, date la forma di una pagnottina schiacciata alla parte più grande e sistematela su una placca da forno, rivestita di carta forno.
• Accendete il forno a 180° statico.
• Con la pasta modellate 4 strisce allungate, come vedete nella foto e una pallina che metterete al centro del pane dei morti.

Sistemate le strisce e la pallina infornate in forno già caldo e fate cuocerre per circa 40 minuti. Il pane dei morti messicano deve risultare sfogato e dorato. 

Nel frattempo preparate lo sciroppo all'arancia mettendo in un pentolino lo zucchero, la scorza e il succo d'arancia. Portate fino al punto di ebollizione poi togliete dal fuoco. Poi filtrate.

Sfornate e spennellate subito il pane dei morti con lo sciroppo all'arancia.

Lasciate raffreddare e poi spolverate con lo zucchero a velo.

foto: www.petras-brotkasten.de - whatscookingamerica.net - mexicanfood.com