Come fare una torta di pasqua glassata

Una torta di Pasqua, ricoperta di una soffice pasta di zucchero e rifinita con tante decorazioni. La base è una cassata siciliana, rivestita di pasta di zucchero e decorata. 

Realizzare una torta di Pasqua così richiede solo un po' di tempo e di pazienza nel modellare i vari pezzi. Vi consiglio di fare un disegno della torta che volete ottenere, prendendo la misura con la teglia o il piatto che utilizzerete per montarla. Poi realizzate i pezzi di pasta di zucchero sulla base del vostro disegno.

Per colorare le decorazioni e la glassa potete utilizzare i coloranti alimentari, ricordando che lo sciroppo di menta e la barbabietola sono ideali per il verde e il rosso naturale. Per le decorazioni potete aggiungere ovetti, coniglietti, fiori di cioccolata, di zucchero o di marzapane, fiocchi, nastri e cestini, non importa. Quello che conta è celebrare la festa di Pasqua e insieme la Primavera.

Ingredienti: 

Per la cassata

• 1 pan di spagna pronto
• 600 g di ricotta (meglio se di pecora) 
• 1 bicchierino di maraschino o altro liquore dolce per bagnare
• succo di 1 arancia
• 200 g di pasta di mandorle
• 100 g di zucchero a velo vanigliato
• 100 g di frutta candita mista
• 80 g di gocce di cioccolata fondente
• 1 fialetta di aroma di vaniglia 

Per la copertura e le decorazioni: 

• 600 g circa di pasta di zucchero già pronta oppure
• 550 g di zucchero a velo (o poco più dipende dall'umidità)
• 6 g di gelatina in fogli 
• 65 g di miele di acacia (o glucosio)
• 30 ml di acqua
• 16 g di burro
• amido di mais q.b.
• estratto di vaniglia alcune gocce
• coloranti per alimenti

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 60/120 minuti

Occorrente: Mixer, mattarello,tagliabiscotti,pentolini, carta forno, spatola

Preparazione:

Se volete potete semplicemente farcire il pan di spagna con un po' di crema. In questo caso terminate spalmando tutta la superficie di uno stato sottile di crema o di panna che farà attaccare meglio la copertura.

Per fare la cassata :

• Tagliate il pan di spagna a fette di almeno 1 cm di spessore e disponete un primo strato in una teglia dai bordi svasati (diam.22/24) senza lasciare spazi vuoti. Bagnate con un mix fatto di maraschino e succo d'arancia. 
• Con il mattarello stendete la pasta di mandorle e tagliatela a strisce per rivestire il bordo laterale della teglia, premendo con le dita per farla aderire anche al pan di spagna.
• In una ciotola setacciate la ricotta e poi lavoratela con metà dell'estratto di vaniglia e 100 g di zucchero a velo fino a che sarà cremosa e vellutata. 
• Unite le gocce di cioccolata e i canditi tagliati a dadolini. 
• Spalmate uno strato di crema di ricotta sul pan di spagna pareggiando bene lo spessore. Coprite con un secondo strato di pan di spagna e proseguite allo stesso modo fino ad aver terminato il pan di spagna. Con un piatto grande tappate la parte superiore della teglia della cassata e mettete in frigo per almeno 1 ora.

Nel frattempo preparate la pasta di zucchero seguendo le istruzioni qui: come si fa la pasta di zucchero
Appena pronta sul piano di lavoro stendete un foglio di carta forno spolverando di amido di mais. Prendete la pasta di zucchero e stendetela con il mattarello, in uno spessore di circa 3 mm. e ricavate un cerchio della misura della vostra torta + i bordi.

Fate una misura abbondante in modo di avvolgere bene la torta, eliminerete dopo gli eccessi. E fate attenzione che non si attacchi alla carta. Spolverate sempre con altro amido prima di stendere gli altri lati. 

• Con la rimanente pasta di zucchero modellate le decorazioni dopo averla eventualmente divisa in pezzetti e colorata a vostro gusto. (o secondo il vostro disegno) 
• Riprendete la cassata dal frigo. Con l'aiuto del piatto rovesciatela. Spennellatela tutta con un velo di crema o di marmellata o di panna.
• Avvolgete il cerchio di pasta di zucchero sul mattarello e trasferitela sulla torta. Stendetela e lavorate solo con le mani, accompagnandola delicatamente a ricoprire tutta la torta. 
• Dovete accarezzarla dal centro verso il basso. Lisciatela bene per evitare pieghe. Se dovessero formarsi riducetele quanto possibile e applicate in quei punti le decorazioni. 
• Tagliate l'eccedenza di pasta e procedete con le decorazioni, reimpastando insieme gli avanzi e stendendoli con il mattarello. Per farli aderire alla torta basta bagnare leggermente con poca acqua o marmellata il punto in cui volete attaccarle.
• Distribuite ovetti di cioccolata o pupazzini di zucchero su tutta la torta di Pasqua.
• Potete aggiungere dettagli alle vostre decorazioni utilizzando piccoli pennelli e steccolini di legno.

Conservate in frigo fino al momento di servirla.

foto articlay.com e cakechannel.com