Risotto ai finocchi e brie

Un risotto ai finocchi e Brie è un ottimo piatto da preparare in queste giornate di tempo brutto.

Quando il tempo è brutto stare in casa può avere i suoi lati positivi come ad esempio prenderci il tempo di prepararci qualcosa di buono e un po' speciale, come un buon risotto.

Ingredienti: (per 4 persone)

• 1 finocchio grande maschio
• 320 g di riso 
• 1 fetta di formaggio Brie da 100 g 
• 1 cipolla piccola 
• 1 litro abbondante di brodo vegetale 
• sale q.b. 
• olio extra vergine d'oliva 
• 1 cucchiaio di burro (che potete omettere) 
• 1 ciuffo di prezzemolo

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15/20 minuti

Preparazione:

• Pulite e lavate bene il finocchio, conservando le cime verdi per decorare. Tagliatelo a fettile sottili e mantenetelo bagnato. 

• Affettate la cipolla e mettetela a imbiondire in una padella larga con poco olio extra vergine d'oliva. 

• Quando iniziano a dorare unite il finocchio e fatelo appassire per un paio di minuti. 

• Unite il riso e saltate ancora per altri 2 minuti, a fiamma medio/bassa, poi iniziate ad aggiungere il brodo poco per volta, fino a fine cottura, mano a mano che il riso lo assorbe e mescolando spesso per evitare che si attacchi. 

• Aggiustate di sale. Dopo circa 14 minuti (dipende dal tempo di cottura del riso che state usando), quando cioè il riso avrà assorbito il liquido ed è praticamente cotto, aggiungete il Brie a pezzettini e il burro e mantecate velocemente. 

• Togliete dal fuoco e servite il risotto finocchi e Brie decorando con le cimette che avete conservato, ciuffetti di prezzemolo e un filo d'olio extra vergine d'oliva.

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