Un
'insalata ricca saporita è un piatto ideale nelle giornate estive e anche tutte le volte che abbiamo voglia di un piatto unico leggero ma ricco di gusto e di elementi benefici per la salute come sali minerali, fibre, vitamine e proteine vegetali.
Questa insalata è ottima da preparare per una serata in terrazza o in giardino con gli amici
Ingredienti: (per ogni porzione)
- 200 g insalata verde mista
- 1 barattolo di ceci
- 1 zucchina
- 1 arancia
- 3 albicocche
- 1 cucchiaio di uvetta
- 2 cucchiai di olive nere
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 2 foglie di salvia
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva
- aceto balsamico q.b.
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Occorrente: Terrina
Preparazione:
- Lavate bene la zucchina e tagliatela a julienne. Lavate bene l'insalata e
tagliatela piccolina.
- Tagliate a fette grandi la cipolla.
Sbucciate a vivo l'arancia e tagliatela a pezzettini, raccogliendo un
po' di succo nella terrina dell'insalata, lavate e tagliate a pezzettini le albicocche.
- Sciacquate i ceci sotto il getto dell'acqua e trasferiteli nella terrina. Unite la cipolla e le olive.
- Salate. Unite l'olio battuto con l'aceto balsamico, il
rosmarino, la salvia spezzettata e mescolate.
- Fate marinare una mezzora se possibile, poi unite l'insalata, la
zucchina, l'uvetta fatta rinvenire.
- Mescolate e servite e servite l'insalata ricca saporita accompagnando con crostini di pane.
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