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Ero una cuoca, ora mi riposo ma mi piace condividere idee e ricette, appunti ed esperimenti del mio viaggio intorno al cibo

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giovedì 12 febbraio 2015

Come si fanno i bignè senza glutine

Fare i bignè senza glutine, facilmente e con un risultato perfetto. Si può e davvero la differenza con quelli di farina normale non si percepisce. Anzi.

bignè-senza-glutine
Da Carnevale in poi ogni giorno è buono per gustare un bignè, una bignolina, c'è chi prepara anche le castagnole ripiene con lo stesso impasto.

L'unica differenza in questo caso sta nel tipo di cottura, perchè le castagnole di questo tipo in genere si friggono.

Ma l'impasto di base è lo stesso : la pasta choux che io considero un'invenzione geniale, anche questa probabilmente, nata da un errore in cucina.

Il punto però è che con questa ricetta si possono preparare dei bignè perfetti senza glutine.

Ingredienti: (per circa 18 bignolini)
  • 150 ml di acqua
  • 75 g di mix senza glutine=40 farina di riso, 20 fecola, 15 di amido di mais
  • 2 uova
  • 50 g di burro o olio di mais
  • 1 presa di sale
  • 1 cucchiaio raso di zucchero
  • aroma di vaniglia
  • cioccolato o panna per farcire e decorare
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 30+ minuti
Occorrente:Pentola, frusta, terrina, sacca da pasticciere, placca da forno, carta forno

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